ローストンカツの定番レシピ

ローストンカツの定番レシピ

トンカツといえば、ロース!

ローストンカツ定番レシピを一つ紹介する。

 

トンカツというと、ヒレもいいけど、やっぱりロースだね。

 

和風トンカツや、カラシソースなどのトンカツは、食が進む。

 

衣はサクサク、肉はジューシーなトンカツを、家で揚げて食べようというわけだ。

 


トンカツの作り方・2人分

■材料とんかつ用豚ロース…2枚卵…1個パン粉…適量付け合わせのキャベツ■調味料小麦粉塩コショウ揚げ油■作り方あらかじめビニール袋を二つ用意して、片方に小麦粉、片方にパン粉を入れておく。

 

(1)トンカツ用のロース肉には赤身と脂身がついている。

 

この間には筋があって加熱すると縮むので、ここを包丁で数カ所切る。

 

(2)塩コショウを振って下味をつける。

 

(3)小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

 

小麦粉をビニール袋に入れて、その中に肉を入れて粉をむら無くつける。

 

(4)溶き卵は、卵を溶いて氷水などを加えておくと本格的。

 

そこに粉を付けた肉をくぐらせて、今度はパン粉を入れたビニール袋に入れる。

 

(5)ラップなどをかけて、冷蔵庫でしばらく休ませる。

 

パン粉がしっとりすると、しっかり肉につく。

 

(6)揚げ油を170〜175℃に熱して、肉を揚げる。

 

タヌキ色に上がったら完成。

 

カツを立てて油をしっかり切る。

 

■注意とこつ:肉からはがれたパン粉が焦げて、トンカツにくっつくと苦くなる事があるので、こまめにパン粉をすくう。

 

天ぷら職人やトンカツ屋さんがこまめに天かすを救うのは、そう言うことだったのね。

 

トンカツ 作り方動画

※ちょっとうるさいです。

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