目玉焼きの作り方

まずは目玉焼きの作り方。

 

目玉焼きに何をかけるかは、家それぞれだし、人それぞれ。

 

しかも目玉焼きをひっくり返して焼くかどうかも、人それぞれ。

 

なので簡単な方法のみ紹介する。

 

目玉焼き

■材料卵…2個、付け合わせの野菜(ブロッコリーやカリフラワーなど)塩、こしょう油■作り方あらかじめ野菜は一口大に切っておく。

 

(1)フライパンを熱してサラダ油を大さじ1入れる。

 

(2)卵を割って入れ、かるく焼き目をつける。

 

(3)野菜を入れ、水大さじ1を加えてふたをして蒸し焼きにする。

 

冷凍野菜の場合は、野菜から水がでるので水入れないでも良い。

 

(4)塩、こしょうなどを振り、皿に盛りつける。

 

水分が残っている場合は、早めにフタを外して水分を飛ばす。

 


卵焼き(厚焼き卵)の作り方

卵焼きというと、関東では「厚焼き玉子」なんて言うらしい。

 

関西ではあんまり聞かないが。

 

卵だけを焼く場合は卵焼きだが、かつを出汁を入れる場合は「だし巻き卵」という。

 

甘くする場合は本当は味醂を入れる方が良い。

 

というのも、砂糖は焦げるから。

 

■材料卵…3個だし汁…大さじ3(50ml)砂糖…大さじ1半塩…少々、サラダ油■作り方(1)卵をボウルに割っていれて、だし汁と砂糖、塩を加えて混ぜる。

 

ふんわり感が無くなるので、あまりしっかりかき混ぜすぎない。

 

卵に空気を含ませる、なんて言う言い方もする。

 

(2)卵焼き器を熱して、サラダ油を敷く。

 

油は何度も敷くので油引きがあった方が良い。

 

(3)1/3量の卵を流し入れ、広げながら焼く。

 

気泡ができるのでつぶしながら焼く。

 

少し固まってきたら向こう側から手前へ巻いていく。

 

(4)巻いた卵を向こう側へ送り、開いた部分に油を塗る。

 

 そこへ残りの半量の卵を流し込み、巻いた卵につなげる。

 

(5)あとはその繰り返し。

 

卵焼きは、本当にコツがいるね。

 

プロの動画参照。

 

卵焼き・だし巻き卵の作り方動画

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