チャーハンは、火の料理!

チャーハン焼きめし)のレシピを一つ紹介する。

 

チャーハンというと、中華料理の基本の料理だとされる。

 

でも中国北部では米はとれないので、これは揚子江以南の南の話なんだろうね。

 

チャーハンは、非常にシンプルなメニューだ。

 

油と塩コショウとご飯があればできるので、基本の作り方がしっかりしていると、何を入れても旨くなるという便利なメニュー。

 

これをレパートリーに入れると、色々応用が利くね。

 

サラダ油にショウガやニンニクを入れて低温で炒め、卵を手早くさばいて、ご飯を入れて、最後に塩コショウと醤油少々。

 

これだけでも、立派な一食になる。

 


チャーハンの作り方・二人分

■材料ご飯…茶碗2杯分卵…2個長ネギまたは万能ネギ…1/2本■調味料塩コショウしょうゆごま油サラダ油■作り方(1)ネギをみじん切りにする。

 

卵は溶いて、塩を少し入れておく。

 

(2)ご飯は温かい方が良いので、できれば温めておく。

 

(3)中華鍋・フライパンにサラダ油を入れて熱し、卵を流しいれて大きく混ぜる。

 

ご飯が冷たい場合は、卵がふんわりとなったところで一旦皿に取り除く。

 

(卵を加熱しすぎるとパサパサになるので)(4)鍋にもう一度油を引き、ご飯を入れて強火で炒める。

 

 ご飯をおたまの背などで軽くつぶすようにほぐして炒める。

 

(5)卵を鍋に戻して、ご飯と混ぜる。

 

ご飯と卵が混ざったら、ネギを加えて塩コショウを振って味見する。

 

※他の具を入れる場合は、ココで入れる(6)鍋肌からしょうゆを入れて、仕上げにごま油少々を鍋肌に垂らして完成。

 

しょうゆを鍋肌から入れるのは、香り付けの意味もある。

 

旨いチャーハンをどうぞ!

チャーハンの作り方・動画

※卵と万能ネギだけのシンプルチャーハンの作り方です。
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